赤水河畔出好酒，人尽皆知。
每一个酱酒人的手里，都紧紧攥着各自扩大“饮酱版图”的独门妙方。
时值三轮次基酒生产阶段，记者一行踏上仁怀120.44平方公里的土地，聚焦优质产品供给、产品市场拓展、业态模式创新等方面，一步步窥见世界酱香白酒核心产区经过“千年岁月沉淀”依旧历久弥新的秘密。
传统VS智能 酱酒酿造技有千面
“每个甑子出酒量稳定在80公斤左右，这一轮次的酒体醇厚度和香气表现都很出色，尤其是酱香。”4月7日凌晨5点，天还未亮，仁怀酱香酒庄生产车间里已经冒出缕缕热气，酿酒师傅韩军成正严格按照传统工艺要求进行上甑作业。
同一时间，仁怀酱香酒庄8栋生产厂房里30个班组300名酿酒工人都在各司其职，反复完成上甑、摊晾等操作。
“出酒质量好的秘诀在于我们严格遵守传统酱酒的酿造工艺，以时间作引，以一年为一个生产周期，端午制曲、重阳下沙；经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，让微生物与高粱得到充分融合。”仁怀酱香酒庄生产总监王昭亮说，所有的酿酒人都要懂得“慢就是快”的哲理，才能在这个行业里得到最好的风味馈赠。
在酱酒酿造的过程中，仁怀企业巧妙平衡传统与现代。一方面，代代坚守着传统生产工艺，让古老技法绽放醇厚魅力；另一方面，积极拥抱前沿科技，大力推进智能酿造，以创新之力驱动产业升级，在传统与现代的交融中踏出坚实有力的前行步伐。
国台数智酒业是仁怀市“尝鲜”智能酿造的酒企之一。
一套“中央厨房”数据监控系统成为其酿造环节的“大脑”，屏幕上实时跳动的数据，记录着前端机器人在酿酒过程中产生的所有关键参数，对标每一个酿酒步骤。在智能酿造车间的上甑区，机械手臂通过热源探测识别系统，配合红外线探头深入酒醅，能够精准分析酒醅内部蒸汽分布情况，实时监测表层温度变化，实现“探温上甑”的无缝对接。
“酒体则通过专用管道输送到智能酒库的六楼，由智能机器人完成千斤坛和吨坛的接酒、存酒工作。”国台数智酒业解说员梅颖莉介绍，智能酒库里的每一个酒坛都有自己专属的“身份证”，通过扫描酒坛上的二维码，可以追溯这坛酒从原料到酿造、从存储到出厂的每一步。
整个参观过程环节透明，解说详实，国台数智酒业铁了心让来客“看个精光”，对自己的智能酿造流程毫无遮掩。
“国台数智酒业经过六次技术迭代，已建立起全流程的数智化标准体系，自主研发是我们的底气，也是我们最大的秘密。”梅颖莉自信地说。
出海VS觉醒 酱酒出路志在八方
走进仁怀各大酒企，“出海”越来越成为大家口中的高频词。
2023年9月，国台酒“出海”欧洲首发仪式在贵阳举行，一件件国台酒沿着亚欧航线，走进匈牙利、捷克、德国等欧洲国家。
2023年至今，酣客君丰连续开展四届“中国酱酒世界行”“出海”巡回活动，先后走进荷兰、比利时、法国、西班牙、葡萄牙等欧洲6国。
2024年10月，国台礼宾酒登陆德国，进军欧洲市场，让更多海外消费者感受到茅台镇正宗酱香的风味。
2024年，仁怀酱酒外贸出口达52.36亿元，茅台独占鳌头，出口营收突破50亿元，出口销量超过2100吨，创历史新高。
过去两年，贵州商务厅精心组织两次贵州白酒舰队“出海”行动，仁怀产区国台、钓鱼台、夜郞古等酒企参与其中，先后前往马来西亚、越南、新加坡、日本、韩国、香港、澳门等多个国家和地区，开展品牌推介、产品品鉴、市场销售、酒业论坛、文化交流，为“黔酒出海”开辟全新航道，为贵州白酒国际化征程搭建“快速航道”。
仁怀酱香白酒“出海舰队”一路乘风破浪向国际市场迈进，在“走出去”上大胆实践，推动产品走进更多国家和地区。而其他酒企如何在当前的市场份额中寻得生机？贵州慧台酒业有限公司用“千城万店”的战略布局做出了自己的回应。
清明节前，贵州慧台酒业有限公司副总经理蔡力回到自己的老家湄潭县进行了一次深入的市场调研，在位于湄潭县天文大道西段中国茶城里精心选址，确定之后这里将是慧台酒业“千城万店”的首个试点，也将成为酒茶旅一体的体验门店。
“这是一场以行业市场和用户需求为导向的自我觉醒。”蔡力说，酱酒心零售，慧台新生活，“回归产品”是慧台酒业“千城万店”战略的核心支撑，是重塑终端，围绕慧台酒搭建起全新的消费场景，真正实现“卖酒向卖生活方式”转变。公司正加快布局全国三百多个地级市的产品覆盖网络，摒弃层层分销的销售老路，销售渠道直接从酒厂垂直到合伙人，最终到消费者环节。
主动VS联动 酱酒“玩法”层出不穷
初春，茅台镇京华酒庄沿用近百年的老烧坊里焕发出新光彩。
一批体育爱好者在讲解员引导下，穿过老烧坊长长的木质走廊，在古老的石甑旁直观感受到酱香白酒酿造的“12987”工艺。
这是一次酒文旅体深度融合的大胆尝试。京华酒庄主动出击，积极探索酒庄游新路径，通过冠名参与体育赛事，邀请体育爱好者线下游玩、封坛存酒、线上联动引流，扩大酱酒知名度与品牌力。
“体育运动越来越受到人们的关注，我们选择体育作为酒旅融合的新方向，准备把AI融入酒庄游当中，通过抓拍游客参观、勾调、畅饮体验当中的精彩瞬间，并打印在酒瓶包装上，为游客定制一款个人满意个性化产品，让游客实现酱酒消费体验多元化，持续推动卖酒向卖生活方式转变。”京华酒业集团有限公司总经理袁严军说。
随着酒庄游以及酒文旅体融合的进一步深化，京华酒庄今年一季度游接待游客破千人次，开展活动70余场，让游客切身感受了茅台镇酱酒文化的魅力的同时，也为茅台镇酒庄多元融合发展探索了更多可能。
目光从京华酒庄转移到整个仁怀，酒文旅融合可谓层层联动，频频出圈。2024年仁怀市接待游客1036.47万人次，实现旅游综合收入128.57亿元。
“畅游赤水河·乐享茅台镇”超级IP以场景引客、住宿留客、业态聚客，助推全市旅游业提档升级；茅台镇重阳祭水习俗和仁怀酱香白酒酿制技艺成功申报为省级非遗项目；夜郎酒谷4A级旅游景区、民族酒文化博览园、仁怀酱香酒庄、仁怀温泉大酒店等串珠成链，形成游客打卡“点位图”，提升游客体验和共赢空间。
【评论】
真正的佳酿 从不怕巷子深 更不畏时光长
中国酒业已进入新一轮产业调整期，产业结构、产品结构、市场消费结构均面临变革与调整。身处世界酱香白酒核心产区，仁怀酒企正站在历史与未来的交汇点上，面临着前所未有的挑战与机遇，如何顺势而为、逆势而兴，成为一道必答题，考验着企业的定力与智慧。
仁怀酱酒的独特魅力源于其“天人共酿”的哲学。赤水河的水、本地红缨子高粱、传统“12987”工艺，构成了不可复制的生态密码。调整期的到来，恰是一次回归本真的契机，那些坚守传统工艺、注重品质沉淀的企业，正以其“时间的朋友”的姿态，展现出穿越周期的韧性。那些能够将传统工艺与现代管理相结合、将地域特色与全球视野相融合的仁怀企业，必将在淬炼后焕发新的生机。
毕竟，真正的佳酿从不怕巷子深，更不畏时光长。
贵州日报天眼新闻记者
黄霞 蒋洪飞 陈颖
编辑 吴浩宇
二审 刘振梁
三审 唐正平