荆州锅盔

一、和面

（1）1000克面粉、630克水左右、3克酵母。

（2）和面的方法

●先将水和酵母倒入盆中混合。

●再将面全部倒入，用手不停的向一个方向搅拌，把面和水搅拌均匀后，再用力开始和面，和成一个大面团，直到面团里外光滑。找个容器放入盖上盖子醒面。

●待面团醒0.5小时到2小时后使用。

二、揉面下面剂

待面团醒0.5小时到2小时后拿出来，切成长条滚圆，下面剂，一个面剂大约110克左右。

三、测炉温

（1）炉子内胆温度大约到四百左右的温度，才可以贴饼，把水弹到炉子内胆上，如果水一秒左右就能干，说明温度可以，文火保持当前温度，为贴饼做好准备。

（2）如果水弹上即干，说明温度太高，需要用水降温。

（3）如果水弹上需要超过2秒左右才能干，说明炉温太低，需要继续升温。

四、包馅打饼贴饼

（1）包馅就和包包子差不多，包好包紧，馅要包在中间，打饼的时候馅才会均匀。

（2）刚开始学包馅学打饼学贴饼建议学员先用纯面团学习。减少浪费降低代价。

注意：如果包馅和打饼出现面收缩回缩现象，记得让面团醒上十来分钟再包馅，就可以解决面收缩问题。

（3）配料准备

●辣椒粉100克（选用普通辣椒）、大料面10克、油300克。

●将辣椒粉和大料面放入大点的不锈钢盆中，起锅烧油试油温，用子把油浇到辣椒粉上，快速起大泡，油温就基本可以了，也可以让油再热一点也行，把油全部倒入盛放辣椒粉的盆中，搅拌均匀即可，再撒些许白芝麻。

五、大料配方

八角120g、小茴香80g、花椒70g、香叶70g、桂皮50g、良姜50g、草果20g、肉蔻60g、草寇50g、白芷40g，混合打碎成最细的粉面。

六、调馅

猪肥膘肉就是纯肥肉，口味可以根据自己当地做出适当调整，鸡精可以搭配鲜香粉使用，味道更佳。

（1）梅干菜扣肉偏咸配方：猪肉馅650g，梅干菜350g，肉加葱一共1000g，大料10g，味精13g，鸡精15g，糖15g，料酒10g，生抽3g，猪肉精粉5g，滴香3g。

（2）香甜白糖馅：直接包白糖即可，打饼时多加芝麻。

（3）蜜汁豆沙馅：超市或者调料店买来的豆沙直接包即可。

（4）爆爽牛肉配方：牛肉馅400g，葱花600g，一共100克。大料8g，味精13g，盐16g，鸡精15g，白糖15g，瓣酱40g（牛肉精粉5g，一滴香3g，不喜欢可以不放）

（5）美味香菇配方：猪肉馅400g，香菇切碎花600g，一共1000g。大料8g，味精13g，盐16g，鸡精15g，白糖15g，豆瓣酱40g。

（6）调酱：市场上买的现磨的芝麻酱100克和色拉油100克，搅拌均匀即可。（酱和辣椒用来往饼上刷）