春天来了，又到了吃野菜的季节。荠菜是常见的野菜，既有春天的味道、田野的清香，又有丰富的营养价值，是防癌抗癌的健康食品。大家一般都用来做饺子馅儿，殊不知其实也可以凉拌热炒。今天教大家做一道简单好吃的凉拌菜——香干荠菜，让荠菜的清香、豆干的豆香、香油的醇香实现完美的融合。
1、荠菜摘洗干净，放入开水中，水再次开锅后，荠菜也已经变色，这时立刻捞出，放入凉水中过凉。
2、把豆干放入开水中，汆烫两分钟，去除豆干的豆腥味。
3、将荠菜用手挤出水分，再次挑拣去除荠菜中的枯叶。这是因为新鲜的荠菜有些不好的叶子用肉眼难以看出，一过开水便原形毕露。
4、荠菜和豆干切成小粒，小香葱数棵，切成小粒。荠菜的根富有营养，一定要保留着。
5、将荠菜、豆干、葱粒放入小盆中，加适量的盐、鸡精，少许白糖，放入较多的香油，搅拌均匀。
6、取小碗一只，在碗壁上抹匀香油，然后把拌匀的食材放入碗中，用小勺铺匀压紧。
7、将小碗倒扣在盘子里，小心的取走小碗，菜成。如有熟芝麻，撒上一些口感更好。
